ব্যুরো নিউজ, ৬ নভেম্বর ২০২৬: প্রোটিনের চাহিদা মেটাতে এতদিন আমরা মূলত মাছ, মাংস, ডিম বা ডালের উপরই ভরসা করতাম। কিন্তু সম্প্রতি ‘টেস্টঅ্যাটলাস’-এর একটি সমীক্ষা বলছে, এই ধারণা এবার বদলাতে হবে। কারণ, এমন একটি চিজ রয়েছে যাতে প্রোটিনের পরিমাণ এই সব পরিচিত খাবারকেও ছাপিয়ে যায়। যারা নিয়মিত ‘হাই প্রোটিন ডায়েট’ মেনে চলেন, তাদের জন্য এটি একটি দারুণ খবর।
এই বিশেষ চিজটির নাম হল ‘পারমেসান চিজ’। গরুর দুধ দিয়ে তৈরি এই শক্ত ও পুরনো চিজের স্বাদও বেশ আকর্ষণীয়। স্যালাড বা পাস্তার উপর ছড়িয়ে দিলে এর স্বাদ কয়েকগুণ বেড়ে যায়। ‘টেস্টঅ্যাটলাস’-এর তথ্য অনুযায়ী, প্রতি ১০০ গ্রাম পারমেসান চিজে প্রায় ৩৬ গ্রাম প্রোটিন থাকে, যা অনেককেই অবাক করেছে। তুলনা করলে দেখা যায়, ১০০ গ্রাম চিকেন ব্রেস্টে যেখানে প্রায় ৩২ গ্রাম প্রোটিন থাকে, সেখানে পারমেসান চিজে প্রোটিনের পরিমাণ তার চেয়েও বেশি।
একইভাবে, ১০০ গ্রাম ব্লুফিন টুনা মাছে প্রায় ৩০ গ্রাম প্রোটিন পাওয়া যায়। এমনকি কাঠবাদাম বা টোফুর মতো নিরামিষ প্রোটিন উৎসের চেয়েও পারমেসান চিজে প্রোটিনের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি। বাড়িতে পারমেসান চিজ তৈরি করা বেশ সময়সাপেক্ষ হলেও অসম্ভব নয়। গরুর দুধকে নির্দিষ্ট কালচার ও রেনেট দিয়ে জমিয়ে, জল ঝরিয়ে, নুন-জলে ডুবিয়ে এবং তারপর ১২ থেকে ৩৬ মাস পর্যন্ত নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় রেখে এটি তৈরি করা হয়। এই দীর্ঘ প্রক্রিয়াতেই চিজটি তার বিশেষ স্বাদ ও টেক্সচার লাভ করে। প্রোটিনের এই নতুন উৎস আপনার ডায়েটে যোগ করতে পারেন অনায়াসেই।
