ব্যুরো নিউজ, ৩ নভেম্বর ২০২৬: অনেকেই আগের দিনের বেঁচে যাওয়া ভাত বা ডাল ফেলে না দিয়ে পরের দিন গরম করে খান। কেউ কেউ একই খাবার দু-তিনবার গরম করেও খেতে দ্বিধা করেন না। তাঁদের ধারণা, ভালোভাবে ফুটিয়ে নিলেই সব জীবাণু মরে যাবে। কিন্তু এই ধারণা একেবারেই সঠিক নয়।
খাবার বারবার গরম করলে তার মধ্যে থাকা পুষ্টিগুণ নষ্ট হওয়ার পাশাপাশি স্বাস্থ্যের জন্যও মারাত্মক ঝুঁকি তৈরি হতে পারে। বিশেষজ্ঞদের মতে, খাবার ঠান্ডা করা, সংরক্ষণ করা এবং পুনরায় গরম করার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে তার নিরাপত্তা। অসাবধানতা বা ভুল পদ্ধতিতে খাবার সংরক্ষণ করলে ব্যাকটেরিয়া দ্রুত বংশবৃদ্ধি করতে পারে। এর ফলে ফুড পয়জনিং বা খাদ্যে বিষক্রিয়ার মতো সমস্যা দেখা দিতে পারে।
শুধু গরম করলেই খাবার জীবাণুমুক্ত হয় না, বরং কিছু ব্যাকটেরিয়া উচ্চ তাপমাত্রাতেও টিকে থাকতে পারে এবং বিষাক্ত টক্সিন তৈরি করতে পারে। বিশেষ করে ভাত বা ডালের মতো খাবার বারবার গরম করলে তাতে ব্যাসিলাস সিরিয়াস (Bacillus cereus) নামক ব্যাকটেরিয়ার সংক্রমণ হওয়ার আশঙ্কা থাকে। এই ব্যাকটেরিয়া খাবারে টক্সিন তৈরি করে, যা পেটে গেলে বমি বা ডায়রিয়ার মতো উপসর্গ দেখা দিতে পারে।
তাই খাবার নষ্ট হওয়ার আগেই সঠিক পদ্ধতিতে সংরক্ষণ করা এবং একবারের বেশি গরম না করাই বুদ্ধিমানের কাজ। স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস বজায় রাখতে এই নিয়মগুলি মেনে চলা জরুরি।
