ব্যুরো নিউজ, ২৯ এপ্রিল:
বাড়িতে আসা অতিথিদের ক্ষেত্রে আজকাল অনেকেই কাতলা কালিয়া বা দই কাতলা পরিবেশন করে থাকেন। কিন্তু সবসময় একঘেয়ে জিনিস কি আর ভালো লাগে? মাঝে মাঝে স্বাদ বদলেরও প্রয়োজন আছে। এক্ষেত্রে এই দুর্দান্ত স্বাদের কাতলা মাছের মুইঠ্যা আপনাকে এনে দেবে বাহবা। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে আর লাগবে না মাংস কিংবা পনির। এই একটি রান্নাই আপনার অতিথির মুখে হাসি ফুটিয়ে দেবে।
কী কী উপকরণ লাগবে কাতলা মাছের মুইঠ্যা বানাতে?
উপকরণ
কাতলা মাছ
1-2 টি আলু সেদ্ধ
1 টি বড়ো সাইজের পেঁয়াজ কুচি ও পেঁয়াজ বাটা
1 টি টমেটো কুচি
1 চা চামচ আদা বাটা
1 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
1 চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
3-4 টি কাঁচা লঙ্কা কুচি
1 চা চামচ জিরে গুঁড়ো
1 চা চামচ ধনে গুঁড়ো
পরিমাণমতো সরষের তেল
1 চা চামচ ঘি
1 চা চামচ গরমমশলা বাটা
স্বাদমতো লবণ ও চিনি
কীভাবে বানাবেন কাতলা মাছের মুইঠ্যা ?
কোনোরকম ছাঁচ ছাড়াই মাত্র দুটি উপকরনেই বাড়িতে বসে বানিয়ে ফেলুন দোকানের মত টক দই!
প্রথমে , কাতলা মাছ ভালো করে ধুয়ে লবণ জলে সেদ্ধ করে নিন। এরপর সেদ্ধ করা মাছের কাটা বেছে তার সঙ্গে আলু সেদ্ধ মেখে নিন। এর মধ্যে আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা কুচি, পেঁয়াজ কুচি ও লবণ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে মন্ড তৈরি করে নিন।
এরপর এই মিশ্রণ থেকে অল্প করে নিয়ে ছোটো ছোটো বলের আকারে তৈরি করুন। কড়াইতে তেল গরম হলে বল গুলি ভেজে তুলে রাখুন। তারপর ওই তেলেই পেঁয়াজ বাটা ও টমেটো কুচি দিয়ে ভেজে নিন। পেঁয়াজের রং পরিবর্তন হলে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লবণ ও চিনি দিয়ে মশলাটি ভালো করে কষিয়ে নিন। প্রয়োজনে সামান্য পরিমাণ জল ও দিতে পারেন।
এরপর মশলা কষতে কষতে তেল ছেড়ে এলে পরিমাণমতো জল দিয়ে ফুটতে দিন। ঝোল ফুটে ঘন হয়ে এলে ভেজে রাখা বল গুলি দিয়ে দিন।
এর কিছুক্ষন পর গরম মশলা ও ঘি ছড়িয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন। তারপর গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন কাতলা কলি ।
