ব্যুরো নিউজ, ২৪ মে ২০২৬ঃ মৎস্যপ্রেমী বাঙালির কাছে ইলিশের কদর চিরন্তন। রূপোলি শস্যের স্বাদ ও গন্ধে ম ম করে হেঁশেল, যা জিভে জল আনে। সরষে ইলিশ, ভাপা ইলিশ, ইলিশ পাতুরি থেকে শুরু করে ইলিশ ভাজার তেল – রকমারি পদে ইলিশের জুড়ি মেলা ভার। তবে বাজারে গিয়ে সেরা ইলিশটি বেছে নেওয়া অনেক সময়েই কঠিন হয়ে দাঁড়ায়। কোন ইলিশের স্বাদ বেশি, নদীর না সাগরের, কিংবা কত ওজনের ইলিশ কিনলে ঠকতে হবে না, এই প্রশ্নগুলি ক্রেতাদের মনে ঘুরপাক খায় এবং এর ফলে অনেক সময় ঠকতেও হয়।
বিশেষজ্ঞদের মতে, ইলিশ মূলত সমুদ্রেই থাকে এবং ডিম পাড়ার সময় নদীতে আসে। নদীর ইলিশ সাধারণত আকারে একটু খাটো ও উজ্জ্বল হয়, যার মাথা ও লেজ সরু এবং পেটের দিকটা মোটা, অনেকটা পটলের মতো। অন্যদিকে, সাগরের ইলিশ তুলনামূলকভাবে সরু ও লম্বাটে হয় এবং চকচকে ভাব কিছুটা কম থাকে। পদ্মার ইলিশের জনপ্রিয়তা থাকলেও, স্বাদ বিচারের ক্ষেত্রে ওজন একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। ইলিশ যত বড় হয়, তার স্বাদ তত বাড়ে বলে মনে করা হয়। আড়াই থেকে তিন কেজি ওজনের ইলিশকে ‘পাকা’ ইলিশ বলা হয়, যার স্বাদ অতুলনীয়।
তবে সাধারণ ক্রেতাদের জন্য এক থেকে সোয়া এক কেজি ওজনের ইলিশই সেরা স্বাদ এনে দেয়। এই ওজনের ইলিশের স্বাদই সবথেকে বেশি বলে বিশেষজ্ঞরা একমত। তাই বাজারে গিয়ে ঠকতে না চাইলে, এক থেকে সোয়া এক কেজি ওজনের ইলিশ বেছে নেওয়াই বুদ্ধিমানের কাজ। এই টিপস মেনে চললে আপনার পাতে উঠবে সুস্বাদু ইলিশ।
