ব্যুরো নিউজ, ১০ নভেম্বর ২০২৬: চায়ের সঙ্গে মুচমুচে বিস্কুট খেতে কে না ভালোবাসেন? কিন্তু কখনও কি ভেবে দেখেছেন, বিস্কুটের গায়ে কেন ছোট ছোট ফুটো থাকে? এগুলি কি কেবলই নকশা, নাকি এর পিছনে রয়েছে কোনও বিশেষ কারণ? সম্প্রতি এই প্রশ্নের উত্তর সামনে এসেছে, যা জানলে আপনি সত্যিই অবাক হবেন। বিস্কুট তৈরির সময় এই ছোট ছোট ছিদ্রগুলি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এগুলিকে ‘Docker Holes’ বলা হয়। বিস্কুট তৈরির মণ্ড (dough) যখন বড় বেকিং ওভেনে ঢোকানো হয়, তার আগেই মেশিনের সাহায্যে এই ছিদ্রগুলি তৈরি করা হয়।
এর মূল উদ্দেশ্য হলো, মণ্ডের ভিতরে আটকে থাকা বাতাস এবং জলীয় বাষ্পকে সহজে বেরিয়ে যেতে দেওয়া। বেকিংয়ের সময় উচ্চ তাপে মণ্ডের জল বাষ্পে পরিণত হয়। যদি এই ছিদ্রগুলি না থাকে, তবে বাষ্পের চাপে বিস্কুট ফুলে উঠতে পারে এবং তার স্বাভাবিক আকার নষ্ট হয়ে যেতে পারে। এই ছিদ্রগুলি বাষ্প বের করে দিয়ে বিস্কুটের গঠন সমান, পাতলা এবং মুচমুচে রাখতে সাহায্য করে।
বিস্কুটের প্রধান আকর্ষণই হলো তার মুচমুচে ভাব, যা এই ছিদ্রগুলির জন্যই সম্ভব হয়। তবে সব ধরনের বিস্কুটে এই ছিদ্র থাকে না। ক্র্যাকার্স বা ডাইজেস্টিভ বিস্কুটের মতো খাবারে এই পদ্ধতি ব্যবহার করা হলেও, নরম কুকিজ বা কেকের মতো খাবারে এটি করা হয় না, কারণ সেগুলির নরম ভাব বজায় রাখা জরুরি। তাই পরের বার বিস্কুট খাওয়ার সময় এর গায়ে থাকা ফুটোগুলোর পেছনের বিজ্ঞানটা মনে রাখবেন!
