ব্যুরো নিউজ, ১৫ই নভেম্বর ২০২৬ : ছটপুজো মানেই সূর্য উপাসনা এবং ডালা ভরা নানা রকম প্রসাদের সমারোহ, যার মধ্যে ঠেকুয়ার স্থান সবচেয়ে উপরে। তবে ঘরে ঠেকুয়া তৈরি করতে গিয়ে অনেক গৃহিণীই এই অভিযোগ করেন যে, ভাজার পর এটি শক্ত ও কঠিন হয়ে পড়ে। অথচ কয়েকটি সাধারণ ঘরোয়া কৌশল জানা থাকলে এই সমস্যাটি সহজেই দূর করা সম্ভব। এবার ছটপুজোয় আপনার রান্নাঘরে এমন ঠেকুয়া তৈরি হবে, যার বাইরের স্তর হবে মচমচে আর ভেতরটি হবে নরম, কোমল ও তুলতুলে।
রন্ধনশিল্পীদের মতে, ঠেকুয়াকে নরম রাখার মূল রহস্য লুকিয়ে রয়েছে ময়ানের সঠিক মাত্রার মধ্যে। আটা বা ময়দার সঙ্গে প্রয়োজনমতো খাঁটি দেশি ঘি ভালোভাবে মিশিয়ে ময়ান দিতে হবে, যাতে হাতের মুঠোয় চাপ দিলেই আটা দলা পাকিয়ে যায়। এই পদ্ধতিই ঠেকুয়ার খাস্তা ভাব অক্ষুণ্ণ রাখতে সহায়ক। এ ছাড়াও, গুড় ব্যবহারের আগে তা হালকা গরম জলে গুলে ভালোভাবে ছেঁকে নেওয়া অত্যন্ত জরুরি, যাতে মিশ্রণে কোনও ধুলোবালি বা অপরিচ্ছন্নতা না থাকে এবং উপাদানগুলো মসৃণভাবে একত্রিত হয়। আটা মাখার সময় ঈষদুষ্ণ দুধ ব্যবহার করলে ঠেকুয়া আরও কোমল ও সুস্বাদু হয়।
তবে মনে রাখতে হবে, আটাকে অতিরিক্ত নরম বা অতিরিক্ত শক্ত করে মাখা চলবে না। মাঝারি শক্ত একটি মণ্ড তৈরি করে তা ১০-১৫ মিনিট ঢেকে রেখে দিলে আটা আরও মসৃণ ও সুসংহত হয়ে ওঠে। এই নিয়মগুলো যথাযথভাবে অনুসরণ করলে ভাজার পরও ঠেকুয়া শক্ত না হয়ে নরম ও খাস্তা থাকবে। অতঃপর মণ্ড থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিজের পছন্দমতো আকার দিয়ে ভাজলেই তৈরি হয়ে যাবে নিখুঁত ঠেকুয়া। এই সহজ পরামর্শগুলো মেনে চললে ছটপুজোর এই ঐতিহ্যবাহী পদটি শুধু সুস্বাদুই হবে না, মুখে দিলেই মিলিয়ে যাবে, যা আপনার অতিথিদের মুগ্ধ করবে।
